La vita nelle campagne – La cultura gastronomica
A ‘Picciotta di Nicosia
L’inverno è ormai arrivato , in molti paesi della Sicilia si vede le prima neve, l’ideale è un pasto caldo. A Nicosia, paese in provincia di Enna, il piatto tipico dell’inverno è la A ‘Picciotta.
Si tratta di un piatto tipico di montagna, molto simile alla polenta del nord Italia. La caratteristica della Picciotta è negli ingredienti (tutti rigorosamente siciliani) a base di farina di cicerchie, accompagnata da broccoletti e lardo, pancetta o ciccioli di salsiccia, servita con fettine di pane abbrustolito. Nel caso vi avanzi delle picciotta, si può, il giorno dopo, tagliare a pezzi e mangiare fritta, per i palati più golosi si può friggere nello strutto.
Ingredienti:
200 gr. di farina di cicerchie
Pancetta
Aglio
Olio
1/2 litro di acqua
Borragine o broccoletti
Lardo
Preparazione:
Fate bollire l’acqua e poi mettetevi la verdura. Fate soffriggere la pancetta , il lardo e l’�’aglio. Quindi versate a pioggia la farina nel brodo di verdura e girate il composto finchè non diventa omogeneo e denso. Aggiungete il soffritto al composto. Versate nei piatti e servite con fettine di pane abbrustolite.
I nocattoli sono dolci tradizionali della cittadina ennese di Nicosia a base di pasta tenera su cui viene spalmato uno strato di pasta di mandorle aromatizzata alla cannella. Anticamente era usanza prepararli a Pasqua e, soprattutto, a Natale, mentre oggi si trovano in ogni forno e pasticceria locale durante l’intero arco dell’anno.
Ingredienti
Per la pasta
Per la crema
Per guarnire
+ 1 kg di farina 00
+ 400 g di strutto
+ 400 g di zucchero
+ 5 tuorli d’uovo
+ 1/2 bustina di lievito per dolci
+ Scorza di un limone grattugiata
+ Acqua q.b.
Ricetta dei nocattoli
Per la pasta dei nocattoli
Impastare su di una spianatoia la farina, setacciata, con lo zucchero, lo strutto tagliato a pezzetti, il lievito, i cinque tuorli d’uovo e la scorza di limone, aggiungendo, appena l’impasto dovesse risultare troppo duro e secco, un po’ d’acqua fino a ottenere una pasta liscia e omogenea. Formare una palla con la pasta, avvolgerla in una pellicola e lasciarla riposare in frigorifero per almeno 60 minuti.
Per la crema
Macinare le mandorle senza pelle, unirle allo zucchero e alla cannella e impastare il tutto con l’albume e un po’ di vermouth a filo fino a ottenere un’amalgama leggermente consistente. Stendere la pasta dei nocattoli in una sfoglia sottile 8-10 mm e tagliarla in tanti dischi del diametro desiderato. Disporre su ciascun disco una dose abbondante di crema e modellarla a piacere. Mettere a cuocere il tutto in forno preriscaldato a 200 C fino a doratura (15-20 minuti). Una volta sfornati, cospargere i nocattoli con abbondante zucchero a velo e servire a temperatura ambiente.
I BRACCIALETTI NICOSIANI
i braccialetti nicosiani, un dolce molto antico che oggi si trova pure nelle pasticcerie ma che, una volta, preparavano solo le massaie.ha un impasto simile alla pasta choux e nella forma non differisce molto dalla zeppola napoletana e cagliaritana ma, rispetto a queste, � privo di lievito e di patate. Si tratta di frittelle a forma di ciambelline che si preparano generalmente nel periodo di Carnevale ed a Natale.
Come si evince dal nome, hanno la caratteristica forma a braccialetto ma vengono confezionati anche sotto forma di fiocco.
INGREDIENTI:
1/2 l d’acqua
75 g di strutto
400 g di farina 00
75 g di zucchero
8 uova medie
scorza di 1 limone
1 pizzico di sale
olio di semi di arachidi per friggere
zucchero e cannella q.b. (per la rifinitura)
PREPARAZIONE dei braccialetti nicosiani
Mettere a bollire l’�’acqua con lo strutto, lo zucchero e la scorza del limone; abbassare la fiamma, togliere la scorza del limone, aggiungere il pizzico di sale e la farina tutta in una volta; mescolare con un cucchiaio di legno finchè l’impasto non si stacca dalle pareti della pentola e inizia a sfrigolare; fare raffreddare e , poi, unire le uova uno alla volta, aggiungendo il successivo solo quando il precedente è ben incorporato (ne va della buona consistenza dell’impasto).
Nel frattempo mettete a scaldare abbondante olio in un tegame dai bordi alti e, non appena l’olio avrà raggiunto la giusta temperatura immergete i braccialetti o fiocchi, poco alla volta, a cui avrete dato precedentemente la forma.
Per fare ci� non mi sporco nemmeno le mani�vi svelo il mio piccolo segreto: metto l�impasto in un tasca da pasticcere con bocchetta liscia e larga un dito e d� la forma su carta forno; poi, vado a ritagliare la carta per ogni singolo braccialetto e lo metto a friggere con tutta la carta, la tiro via solo dopo qualche secondo con l’aiuto di una pinza. i braccialtetti nicosiani preparazione Fate dorare da entrambi i lati e adagiate su carta assorbente.
Ancora caldi passate i braccialetti nicosiani nello zucchero aromatizzato con la cannella e servite!
PIZZILLATI
I Buccellati (o cucciddati) sono dolci tradizionali siciliani dai profumi che evocano l’�’inverno e, soprattutto, il periodo delle feste Natalizie; a Nicosia, cittadina dell�entroterra siciliano, non esistono i buccellati classici, ma una rivisitazione locale che oggi andiamo a scoprire, i pizzillati. Una base costituita da una particolare frolla, ripiena di un mix di fichi secchi, uva passa, noci ed altro.
Ingredienti:
Per la pasta:
1,5 Kg di farina 00
6 uova
450/470 gr. di zucchero semolato
450 gr. di strutto (sugna)
Per il ripieno:
500 gr. di fichi secchi
350 gr. di marmellata di fichi
150 gr. di mandorle
150 gr. di nocciole
150 gr. di noci
150 gr. di uva passa
vino cotto (quanto basta)
cannella a piacere
zucchero al velo (per guarnire)
Procedimento:
Per prima cosa andiamo a mettere la farina su un piano e la mescoliamo con lo zucchero, quindi facciamo un incavo al centro, vi versiamo le uova e lo strutto fuso ed impastiamo. Se l’impasto durante la lavorazione dovesse risultare troppo duro, dovremo ammorbidirlo aggiungendo un po’ di latte ed impastando ancora fino a quando il composto non avrà la consistenza di una classica frolla; a questo punto con l’aiuto di un mattarello andremo a stendere il nostro impasto, avendo cura di non farlo troppo sottile, quindi con uno stampino di diametro adeguato (7-7,5 cm) ricaveremo tanti dischetti.
Nel frattempo avremo cura di tritare la frutta secca ed i fichi con l�aiuto di un coltello, quindi mettiamo tutti gli ingredienti relativi al ripieno (esclusa la marmellata) in una pentola, compresa una parte di vino cotto, ed avviamo il fuoco, mescolando fino a quando il tutto diventer� denso (se necessario aggiungere in cottura altro vino cotto); sar� necessaria una decina di minuti. Lasciamo raffreddare, quindi aggiungiamo la marmellata di fichi incorporandola per bene.
Mettiamo una generosa quantit� di ripieno su ogni dischetto, quindi copriamo con un altro dischetto sigillando i bordi e se necessario li ripassiamo successivamente con la formina. Sulla parte superiore dei nostri pizzillati pratichiamo delle incisioni con l’�’utilizzo di una rotella dentellata.
In verità gli originali prevedono che il ripieno venga coperto con qualche striscia di frolla, come fosse una crostata, ma io per motivi di praticit� ho preferito adottare l’altra soluzione.
Terminato di comporre i pizzillati, li poniamo in forno a 180 C� fino a che non saranno leggermente dorati.
Dopo averli sfornati e lasciati raffreddare, li copriremo di zucchero al velo.

Life in the countryside – The gastronomic cultureA Picciotta of Nicosia
Winter has arrived, the first snow is seen in many Sicilian countries, the ideal is a hot meal. In Nicosia, a town in the province of Enna, the typical winter dish is “A ‘Picciotta”. It is a typical mountain dish, very similar to the polenta of northern Italy. The characteristic of the Picciotta is in the ingredients (all strictly Sicilian) based on chickling flour, accompanied by broccoli and lard, pancetta or sausage crackling, served with slices of toasted bread. In the case of leftover picciotta, you can, the next day, cut into pieces and eat fried, for the most “greedy” palates you can fry in lard.
Ingredients: 200 gr. of chickling flour
Bacon Garlic Oil ï¿½ liter of water
Borage or broccoli.
Lard Preparation: Boil the water and then add the vegetables. Fry the bacon, lard and garlic. Then pour the flour into the vegetable broth and turn the mixture until it becomes smooth and thick. Add the mixture to the mixture. Pour into dishes and serve with slices of toasted bread.
Nocattoli are traditional sweets from the town of Nicosia, based on soft pasta with a layer of almond paste flavored with cinnamon. In ancient times it was customary to prepare them for Easter and, above all, for Christmas, while today they are found in every local bakery and pastry shop throughout the year.
Ingredients For pasta
For the cream
To garnish
+ 1 kg of 00 flour
+ 400 g of lard
+ 400 g of sugar
+ 5 egg yolks
+ 1/2 sachet of baking powder
+ Peel of a grated lemon
+ Water q.b.
Recipe of the nits
For the pasta of noctoli
Mix on a pastry board the sifted flour, with the sugar, the lard cut into small pieces, the yeast, the five egg yolks and the lemon rind, adding, as soon as the dough is too hard and dry, a little of water to obtain a smooth and homogeneous paste. Form a ball with the pasta, wrap it in a plastic wrap and let it rest in the refrigerator for at least 60 minutes.
For the cream
Grind the almonds without skin, add them to the sugar and cinnamon and mix everything with the egg white and a little of vermouth flush to obtain a slightly consistent amalgam. Spread the pasta dough in a thin sheet 8-10 mm and cut it into many disks of the desired diameter. Arrange a generous amount of cream on each disc and shape it to taste. Cook in a preheated oven at 200 � C until golden brown (15-20 minutes). Once baked, sprinkle the noodles with plenty of icing sugar and serve at room temperature.
NICOSIAN BRACELETS
the Nicosian bracelets, a very ancient cake that today is also found in pastry shops but which once prepared only housewives. it has a dough similar to choux pastry and in its form does not differ much from the Neapolitan and Cagliari but, compared to these, it is free of yeast and potatoes. These are donut-shaped pancakes that are generally prepared during the Carnival period and at Christmas.
As the name suggests, they have the characteristic bracelet shape but are also made in the form of a bow.
INGREDIENTS: 1/2 liter of water
75 g of lard
400 g of 00 flour
75 g of sugar
8 medium eggs
zest of 1 lemon
1 pinch of salt
peanut seed oil for frying
sugar and cinnamon q.b. (for finishing)
PREPARATION of nicosian bracelets
Boil water with lard, sugar and lemon zest; lower the heat, remove the lemon rind, add the pinch of salt and the flour all at once; mix with a wooden spoon until the dough comes off the sides of the pot and starts to sizzle; let it cool and then add the eggs one at a time, adding the next one only when the previous one is well incorporated (it goes with the good consistency of the dough).
Meanwhile put plenty of oil in a pan with high sides to heat and, as soon as the oil has reached the right temperature, dip the bracelets or bows, a little at a time, to which you have previously given the shape.
To do this I don’t even dirty my hands … I tell you my little secret: I put the dough in a pastry bag with a smooth and wide nozzle and give the shape on parchment paper; then, I go to cut the paper for every single bracelet and put it to fry with all the paper, the tiOnly a few seconds later, with the help of a plier, the Nicosian bracelets are prepared. Brown on both sides and place on absorbent paper.
Still hot, put the Nicosian bracelets in the sugar flavored with cinnamon and serve!
PIZZILLATI
The Buccellati (or “cucciddati”) are traditional Sicilian sweets with scents that evoke winter and, above all, the period of Christmas holidays; in Nicosia, a town in the Sicilian hinterland, there are no classic buccellati, but a local reinterpretation that we are going to discover today, the pizzillati. A base consisting of a particular pastry, filled with a mix of dried figs, raisins, walnuts and more.
Ingredients: For the pasta:
1.5 kg of “00” flour
6 eggs
450/470 gr. of granulated sugar
450 gr. of lard (suet)
For the filling:
500 gr. of dried figs
350 gr. of fig jam
150 gr. of almonds
150 gr. of hazelnuts
150 gr. of walnuts
150 gr. of raisins
cooked wine (just enough)
cinnamon to taste
icing sugar (for garnish)
Procedure: First let’s put the flour on a flat surface and mix it with the sugar, then make a hollow in the center, pour in the eggs and melted lard and mix. If the dough is too hard during processing, we should soften it by adding a little milk and kneading again until the mixture has the consistency of a classic pastry; at this point, with the help of a rolling pin, we are going to spread our dough, taking care not to make it too thin, so with a mold of adequate diameter (7-7.5 cm) we will obtain many disks.
In the meantime we will take care to chop the dried fruit and figs with the help of a knife, then put all the ingredients related to the filling (excluding the jam) in a saucepan, including a part of cooked wine, and start the fire, stirring until everything becomes dense (if necessary add more cooked wine during cooking); 10 minutes will be required. Let it cool, then add the fig jam and incorporate it well.
We put a generous amount of stuffing on each disk, then cover it with another disk, sealing the edges and then, if necessary, going over them again with the mold. On the top of our pizzillates we practice incisions using a notched wheel.
In truth the originals require that the filling be covered with a few strips of pastry, as if it were a tart, but for practical reasons I preferred to use the other solution.
Once the pizzillati are finished, put them in the oven at 180 C � until they are lightly browned.
After having taken them out of the oven and allowed to cool, we will cover them with icing sugar.

Leben auf dem Lande – Die gastronomische KulturEine Picciotta aus Nikosia
Der Winter ist da, der erste Schnee ist in vielen sizilianischen L�ndern zu sehen, ideal ist eine warme Mahlzeit. In Nikosia, einer Stadt in der Provinz Enna, ist das typische Wintergericht “A ‘Picciotta”.
Es ist ein typisches Berggericht, das der Polenta in Norditalien sehr �hnlich ist. Die Besonderheit der Picciotta liegt in den Zutaten (alle streng sizilianisch) auf der Basis von Kichererbsenmehl, begleitet von Brokkoli und Schmalz, Pancetta oder Wurstknistern, serviert mit ger�steten Brotscheiben. Im Fall von �brig gebliebenem Picciotta k�nnen Sie am n�chsten Tag in St�cke schneiden und gebraten essen, f�r die “gierigsten” Gaumen, die Sie in Schmalz braten k�nnen Zutaten:
200 gr. vom kichernden Mehl
Speck
Knoblauch
�l
� Liter Wasser Borretsch oder Brokkoli Schmalz
Zubereitung:
Kochen Sie das Wasser und f�gen Sie dann das Gem�se hinzu. Speck, Schmalz und Knoblauch anbraten. Dann gie�en Sie das Mehl in die Gem�sebr�he und drehen Sie die Mischung, bis sie glatt und dick wird. F�gen Sie die Mischung der Mischung hinzu. In Schalen gie�en und mit ger�steten Brotscheiben servieren Nocattoli sind traditionelle S��igkeiten aus der Stadt Nikosia, die auf weichen Nudeln mit einer Schicht Mandelpaste mit Zimtgeschmack basieren. In der Antike war es �blich, sie auf Ostern und vor allem auf Weihnachten vorzubereiten, w�hrend sie heute das ganze Jahr �ber in jeder �rtlichen B�ckerei und Konditorei zu finden sind Zutaten
F�r Pasta F�r die Sahne Zum Garnieren + 1 kg 00 Mehl + 400 g Schmalz + 400 g Zucker + 5 Eigelb + 1/2 Beutel Backpulver + Schale einer geriebenen Zitrone
+ Wasser q.b. 

Rezept der Nissen
F�r die Pasta von Noctoli Kneten auf einem Teig Mehl, gesiebt, Zucker, Schmalz in kleine St�cke geschnitten, Backpulver, f�nf Eigelb und Zitronenschale, Hinzuf�gen nur der Teig zu hart und trocken wird, ein wenig von Wasser, um eine glatte und homogene Paste zu erhalten. Bilden Sie mit den Nudeln eine Kugel, wickeln Sie sie in eine Plastikfolie und lassen Sie sie mindestens 60 Minuten im K�hlschrank ruhen.
F�r die Sahne Mahlen Sie die Mandeln ohne Schale, geben Sie sie zu Zucker und Zimt und mischen Sie alles mit dem Eiwei� und ein wenig Wermut, um ein leicht konsistentes Amalgam zu erhalten. Den Nudelteig in einer d�nnen Schicht von 8-10 mm verteilen und in viele Scheiben mit dem gew�nschten Durchmesser schneiden. Auf jede Scheibe eine gro�z�gige Menge Sahne geben und nach Belieben formen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 � C goldbraun garen (15-20 Minuten). Nach dem Backen die Nudeln mit reichlich Puderzucker bestreuen und bei Raumtemperatur servieren 

NICOSIAN BRACELETS
Nicosiani Armb�nder, eine s��e sehr alt, die jetzt auch in der S��warenindustrie ist, die aber wiederum nur die massaie.ha einen Teig �hnlich Vorbereitung Geb�ck choux und in Form nicht viel unterscheidet sich von der neapolitanischen Zeppola und aus Cagliari aber, verglichen mit diesen, Es ist frei von Hefe und Kartoffeln. Dies sind donutf�rmige Pfannkuchen, die in der Regel w�hrend des Karnevals und zu Weihnachten zubereitet werden Wie der Name schon sagt, haben sie die charakteristische Armbandform, werden aber auch in Form einer Schleife hergestellt ZUTATEN:
1/2 Liter Wasser 75 g Schmalz 400 g 00 Mehl 75 g Zucker 8 mittelgro�e Eier Schale von 1 Zitrone 1 Prise Salz Erdnuss�l zum Braten Zucker und Zimt q.b. (zum Finishing)
VORBEREITUNG von nicosianischen Armb�ndern Wasser mit Schmalz, Zucker und Zitronenschale kochen; die Hitze senken, die Zitronenschale entfernen, die Prise Salz und das Mehl auf einmal hinzuf�gen; mischen Sie mit einem Holzl�ffel, bis der Teig von den Seiten des Topfes kommt und zu brutzeln beginnt; Lassen Sie es abk�hlen und f�gen Sie dann die Eier nacheinander hinzu. F�gen Sie die Eier nur dann hinzu, wenn die vorhergehende gut eingearbeitet ist (dies passt zur guten Konsistenz des Teigs).
In der Zwischenzeit viel �l in eine Pfanne mit hohen Seiten zum Erhitzen geben und, sobald das �l die richtige Temperatur erreicht hat, die Armb�nder oder Schleifen nach und nach eintauchen, denen Sie zuvor die Form gegeben haben.
Dazu mache ich mir nicht mal die H�nde schmutzig … Ich verrate dir mein kleines Geheimnis: Ich lege den Teig in einen Spritzbeutel mit einer glatten und breiten D�se und gebe die Form auf Pergamentpapier; dann schneide ich das Papier f�r jedes einzelne Armband und brate es mit dem ganzen Papier, dem Ti, anNur wenige Sekunden sp�ter werden mit Hilfe einer Zange die nicosianischen Armb�nder vorbereitet. Auf beiden Seiten br�unen und auf saugf�higes Papier legen Noch hei�, legen Sie die Nikosianer-Armb�nder in den mit Zimt aromatisierten Zucker und servieren Sie! 

PIZZILLATI
Die Buccellati (oder “cucciddati”) sind traditionelle sizilianische S��igkeiten mit Ger�chen, die an den Winter und vor allem an die Zeit der Weihnachtsferien erinnern. In Nikosia, einer Stadt im sizilianischen Hinterland, gibt es keine klassischen Buccellati, sondern eine lokale Neuinterpretation, die wir heute entdecken werden, die Pizzillati. Eine Basis aus einem bestimmten Geb�ck, gef�llt mit einer Mischung aus getrockneten Feigen, Rosinen, Waln�ssen und vielem mehr Zutaten:
F�r die Pasta:
1,5 kg “00” -Mehl 6 Eier 450/470 gr. von Kristallzucker 450 gr. von Schweineschmalz (Suet) F�r die F�llung:
500 gr. von getrockneten Feigen 350 gr. Feigenmarmelade 150 gr. von Mandeln
150 gr. von Haseln�ssen 150 gr. von Waln�ssen 150 gr. von Rosinen gekochter Wein (gerade genug) Zimt nach Geschmack Puderzucker (zum Garnieren) Vorgehensweise:
Zuerst das Mehl auf eine ebene Fl�che legen und mit dem Zucker mischen, dann in der Mitte eine Mulde machen, die Eier und das geschmolzene Schmalz einf�llen und mischen. Wenn der Teig w�hrend der Verarbeitung zu hart ist, sollten wir ihn mit etwas Milch aufweichen und erneut kneten, bis die Mischung die Konsistenz eines klassischen Geb�cks hat. An diesem Punkt werden wir mit Hilfe eines Nudelholzes unseren Teig verteilen und darauf achten, dass er nicht zu d�nn wird. Bei einer Form mit einem geeigneten Durchmesser (7-7,5 cm) erhalten wir viele Scheiben.
In der Zwischenzeit hacken wir die getrockneten Fr�chte und Feigen mit Hilfe eines Messers, geben dann alle Zutaten f�r die F�llung (ohne Marmelade) in einen Topf, einschlie�lich eines Teils gekochten Weins, und machen das Feuer unter R�hren an bis alles dicht wird (wenn n�tig mehr gekochten Wein beim Kochen hinzuf�gen); Es werden 10 Minuten ben�tigt. Lassen Sie es abk�hlen, f�gen Sie dann die Feigenmarmelade hinzu und f�gen Sie sie gut hinzu.
Wir legen eine gro�z�gige Menge F�llung auf jede Scheibe, bedecken sie dann mit einer anderen Scheibe, versiegeln die R�nder und �berarbeiten sie gegebenenfalls erneut mit der Form. Oben auf unseren Pizzillaten �ben wir Einschnitte mit einem Zahnrad In der Tat verlangen die Originale, dass die F�llung mit ein paar Streifen Geb�ck bedeckt wird, als w�re es eine Torte, aber aus praktischen Gr�nden habe ich es vorgezogen, die andere L�sung zu verwenden Sobald die Pizzillati fertig sind, legen Sie sie bei 180 � C in den Ofen, bis sie leicht gebr�unt sind Nachdem wir sie aus dem Ofen genommen und abk�hlen lassen haben, werden wir sie mit Puderzucker bedecken

La vie nel la campagne – La culture gastronomique
Une picciotta de Nicosie
L’hiver est arriv�, la premi�re neige est vue dans de nombreux pays siciliens, l’id�al est un repas chaud. � Nicosie, une ville de la province d�Enna, le plat typique de l�hiver est le �A ‘Picciotta�.
C’est un plat de montagne typique, tr�s similaire � la polenta du nord de l’Italie. La particularit� de la Picciotta r�side dans les ingr�dients (tous strictement siciliens) � base de farine de poulet, accompagn�s de brocoli et de saindoux, de pancetta ou de craquelins, servis avec des tranches de pain grill�. Dans le cas des restes de picciotta, vous pouvez, le lendemain, les couper en morceaux et les manger frites, pour les palais les plus “gourmands” que vous pourrez faire frire au saindoux.
Ingr�dients:
200 gr. de farine de poulet
Bacon
Ail
Huile
� litre d’eau
Bourrache ou brocoli.
Lard
Pr�paration:
Faites bouillir l’eau puis ajoutez les l�gumes. Faire frire le bacon, le saindoux et l’ail. Puis versez la farine dans le bouillon de l�gumes et tournez le m�lange jusqu’� ce qu’il devienne lisse et �pais. Ajouter le m�lange au m�lange. Verser dans les assiettes et servir avec des tranches de pain grill�.
Les nocattoli sont des friandises traditionnelles de la ville de Nicosie, � base de p�tes molles avec une couche de p�te d’amande parfum�e � la cannelle. Dans l’Antiquit�, il �tait d’usage de les pr�parer pour P�ques et, surtout, pour No�l. Aujourd’hui, on les trouve dans toutes les boulangeries et p�tisseries locales tout au long de l’ann�e.
Ingr�dients
Pour les p�tes
Pour la cr�me
Pour garnir
+ 1 kg de farine 00
+ 400 g de saindoux
+ 400 g de sucre
+ 5 jaunes d’oeuf
+ 1/2 sachet de levure chimique
+ Zeste d’un citron r�p�
+ Eau q.b.
Recette des lentes
Pour les p�tes de noctoli
M�langer sur une plaque � p�tisserie la farine tamis�e, avec le sucre, le saindoux coup� en petits morceaux, la levure, les cinq jaunes d��ufs et le zeste de citron, en ajoutant, d�s que la p�te est trop dure et s�che, un peu d’eau pour obtenir une p�te lisse et homog�ne. Formez une boule avec les p�tes, enveloppez-les dans une pellicule de plastique et laissez-les reposer au r�frig�rateur pendant au moins 60 minutes.
Pour la cr�me
Broyer les amandes sans la peau, les ajouter au sucre et � la cannelle et m�langer le tout avec le blanc d’oeuf et un peu de vermouth pour obtenir un amalgame l�g�rement consistant. R�partissez la p�te dans une fine feuille de 8 � 10 mm et coupez-la en plusieurs disques du diam�tre souhait�. Disposer une quantit� g�n�reuse de cr�me sur chaque disque et le fa�onner � votre go�t. Cuire au four pr�chauff� � 200 � C jusqu’� coloration dor�e (15-20 minutes). Une fois cuit, saupoudrez les nouilles de sucre glace et servez � la temp�rature ambiante.
BRACELETS NICOSIEN
les bracelets nicosiens, un g�teau tr�s ancien que l’on retrouve aujourd’hui aussi dans les p�tisseries mais qui ne pr�paraient autrefois que des m�nag�res, ont une p�te semblable � celle du choux et dont la forme ne diff�re pas beaucoup de celle des Napolitains et des Cagliari mais il est exempt de levure et de pommes de terre. Ces cr�pes en forme de beignets sont g�n�ralement pr�par�es pendant le carnaval et � No�l.
Comme leur nom l’indique, ils ont la forme d’un bracelet mais sont �galement r�alis�s sous la forme d’un arc.
Ingr�dients:
1/2 litre d’eau
75 g de saindoux
400 g de farine 00
75 g de sucre
8 oeufs moyens
zeste d’un citron
1 pinc�e de sel
huile de graines d’arachide pour la friture
sucre et cannelle q.b. (pour la finition)
PR�PARATION des bracelets nicosiens
Faire bouillir de l’eau avec du saindoux, du sucre et du zeste de citron; baisser le feu, retirer le zeste de citron, ajouter la pinc�e de sel et la farine d’un coup; m�langer avec une cuill�re en bois jusqu’� ce que la p�te se d�tache des parois du pot et commence � gr�siller; laissez-le refroidir, puis ajoutez les �ufs un � un, en ajoutant le suivant uniquement lorsque le pr�c�dent est bien incorpor� (cela va avec la bonne consistance de la p�te).
Pendant ce temps, mettez beaucoup d’huile dans une casserole � bords chauds et, d�s que l’huile a atteint la bonne temp�rature, plongez petit � petit les bracelets ou les n�uds auxquels vous avez pr�c�demment donn� la forme.
Pour ce faire, je ne me suis m�me pas sali les mains … Je vous dis mon petit secret: je mets la p�te dans une poche � p�tisserie avec une buse lisse et large et je donne la forme sur du papier parchemin; ensuite, je vais couper le papier pour chaque bracelet et le faire frire avec tout le papier, le tiQuelques secondes plus tard, � l�aide d�une pince, les bracelets nicosiens sont pr�par�s, marron des deux c�t�s et plac�s sur du papier absorbant.
Encore chaud, mettez les bracelets nicosiens dans le sucre aromatis� � la cannelle et servez!
PIZZILLATI
Les Buccellati (ou “cucciddati”) sont des g�teaux siciliens traditionnels aux senteurs �voquant l�hiver et, surtout, la p�riode des vacances de No�l; � Nicosie, une ville de l’arri�re-pays sicilien, il n’y a pas de buccellati classique, mais une r�interpr�tation locale que nous allons d�couvrir aujourd’hui, les pizzillati. Une base compos�e d�une p�te particuli�re, fourr�e d�un m�lange de figues s�ches, raisins secs, noix de Grenoble et plus encore.
Ingr�dients:
Pour les p�tes:
1,5 kg de farine “00”
6 oeufs
450/470 gr. de sucre cristallis�
450 gr. de saindoux (suif)
Pour le remplissage:
500 gr. de figues s�ches
350 gr. de confiture de figues
150 gr. d’amandes
150 gr. de noisettes
150 gr. de noix
150 gr. de raisins secs
vin cuit (juste assez)
cannelle au go�t
sucre glace (pour la garniture)
Marche � suivre:
Commen�ons par placer la farine sur une surface plane et m�langez-la avec le sucre, puis faites un creux au centre, versez les �ufs et le saindoux fondu, puis m�langez. Si la p�te est trop dure au cours du traitement, nous devons la ramollir en ajoutant un peu de lait et en la p�trissant � nouveau jusqu’� ce que le m�lange ait la consistance d’une p�te classique. � ce stade, � l�aide d�un rouleau � p�tisserie, nous allons �taler notre p�te en prenant soin de ne pas la rendre trop fine, ainsi avec un moule de diam�tre ad�quat (7 � 7,5 cm), nous obtiendrons de nombreux disques.
Entre-temps, nous prendrons soin de hacher les fruits secs et les figues � l’aide d’un couteau, puis de mettre tous les ingr�dients li�s au remplissage (� l’exclusion de la confiture) dans une casserole, y compris une partie de vin cuit, et d’allumer le feu en remuant. jusqu’� ce que tout devienne dense (si n�cessaire, ajoutez plus de vin cuit pendant la cuisson); 10 minutes seront n�cessaires. Laissez-le refroidir, puis ajoutez la confiture de figues et incorporez-la bien.
Nous pla�ons une quantit� g�n�reuse de bourrage sur chaque disque, puis nous le recouvrons d’un autre disque, en scellant les bords et, si n�cessaire, en les repassant avec le moule. Sur le dessus de nos pizzilles, nous pratiquons des incisions en utilisant une roue crant�e.
En r�alit�, les originaux exigent que la garniture soit recouverte de quelques lani�res de p�te, comme s’il s’agissait d’une tarte, mais pour des raisons pratiques, j’ai pr�f�r� utiliser l’autre solution.
Une fois les pizzillati finis, mettez-les au four � 180 � C jusqu’� ce qu’ils soient l�g�rement dor�s.
Apr�s les avoir sortis du four et laiss�s refroidir, nous les recouvrirons de sucre glace.

Vida en el campo – La cultura gastronómicaA ’Picciotta de Nicosia
El invierno ha llegado, la primera nevada se ve en muchos países sicilianos, lo ideal es una comida caliente. En Nicosia, una ciudad en la provincia de Enna, el plato típico de invierno es “A ‘Picciotta”. Es un plato típico de montaña, muy similar a la polenta del norte de Italia. La característica de la Picciotta se encuentra en los ingredientes (todos estrictamente sicilianos) a base de harina de pollo, acompañados de brócoli y manteca de cerdo, panceta o chorizo ??de chorizo, servidos con rebanadas de pan tostado. En el caso de los restos de picciotta, puede, al día siguiente, cortarlos en trozos y comer fritos, para los paladares más “codiciosos” que puede freír en manteca.
Ingredientes: 200 gr. de harina de pollo
Tocino El ajo Aceite ½ litro de agua
Borraja o brócoli.
La manteca de cerdo Preparación: Hervir el agua y luego agregar las verduras. Freír el tocino, la manteca y el ajo. Luego vierta la harina en el caldo de verduras y gire la mezcla hasta que quede suave y espesa. Añadir la mezcla a la mezcla. Vierta en los platos y sirva con rebanadas de pan tostado.
Los Nocattoli son dulces tradicionales de la ciudad de Nicosia, a base de pasta suave con una capa de pasta de almendra aromatizada con canela. En la antigüedad, era costumbre prepararlos para la Pascua y, sobre todo, para la Navidad, mientras que hoy se encuentran en todas las panaderías y pastelerías locales durante todo el año.
Ingredientes Para pasta
Para la crema
Para adornar
+ 1 kg de harina 00
+ 400 g de manteca de cerdo
+ 400 g de azúcar
+ 5 yemas de huevo
+ 1/2 sobre de polvo de hornear
+ Cáscara de un limón rallado
+ Agua q.b.
Receta de las liendres
Para la pasta de noctoli
Mezclar en una tabla de pastelería la harina tamizada, con el azúcar, la manteca cortada en trozos pequeños, la levadura, las cinco yemas de huevo y la cáscara de limón, agregando, tan pronto como la masa esté demasiado dura y seca, un poco De agua para obtener una pasta suave y homogénea. Forme una bola con la pasta, envuélvala en una envoltura de plástico y déjela reposar en el refrigerador durante al menos 60 minutos.
Para la crema
Muela las almendras sin la piel, agréguelas al azúcar y la canela y mezcle todo con la clara de huevo y un poco de vermut al ras para obtener una amalgama ligeramente consistente. Extienda la masa de pasta en una lámina delgada de 8-10 mm y córtela en muchos discos del diámetro deseado. Disponga una cantidad generosa de crema en cada disco y déle forma al gusto. Cocine en un horno precalentado a 200 ° C hasta que estén doradas (15-20 minutos). Una vez cocido, espolvoree los fideos con abundante azúcar glas y sirva a temperatura ambiente.
PULSERAS NICOSIANAS
Las pulseras de Nicosia, un pastel muy antiguo que hoy también se encuentra en las pastelerías pero que una vez preparó solo a las amas de casa, tiene una masa similar a la pasta choux y en su forma no difiere mucho de la napolitana y Cagliari pero, en comparación con éstas, Está libre de levadura y papas. Estos son panqueques en forma de dona que generalmente se preparan durante el período del Carnaval y en Navidad.
Como su nombre indica, tienen la forma característica de la pulsera, pero también se hacen en forma de arco.
INGREDIENTES: 1/2 litro de agua
75 g de manteca de cerdo
400 g de harina 00
75 g de azúcar
8 huevos medianos
cáscara de 1 limón
1 pizca de sal
Aceite de semilla de maní para freír
azucar y canela q.b. (para acabado)
Preparación de pulseras nicosianas
Hervir el agua con manteca, azúcar y ralladura de limón; Baje el fuego, retire la cáscara de limón, agregue la pizca de sal y la harina de una vez; mezcle con una cuchara de madera hasta que la masa se desprenda de los lados de la olla y comience a chisporrotear; Deje que se enfríe y luego agregue los huevos de uno en uno, agregando el siguiente solo cuando el anterior esté bien incorporado (va con la buena consistencia de la masa).
Mientras tanto, ponga mucho aceite en una sartén con lados altos para calentar y, tan pronto como el aceite haya alcanzado la temperatura adecuada, sumerja las pulseras o lazos, poco a poco, a los que previamente haya dado la forma.
Para hacer esto, ni siquiera me ensucio las manos … Te cuento mi pequeño secreto: pongo la masa en una bolsa de pastelería con una boquilla ancha y lisa y pongo la forma en papel de pergamino; Luego, voy a cortar el papel para cada brazalete y lo pongo a freír con todo el papel, el tiSólo unos segundos más tarde, con la ayuda de una pinza, se preparan las pulseras de Nicosia. Se doran por ambos lados y se colocan en papel absorbente.
¡Aún caliente, ponga las pulseras de Nicosia en el azúcar con sabor a canela y sirva!
PIZZILLATI
Los Buccellati (o “cucciddati”) son dulces tradicionales sicilianos con aromas que evocan el invierno y, sobre todo, el período de las vacaciones de Navidad; en Nicosia, una ciudad en el interior siciliano, no hay buccellati clásico, sino una reinterpretación local que vamos a descubrir hoy, la pizzillati. Una base que consiste en una pasta particular, rellena con una mezcla de higos secos, pasas, nueces y más.
Ingredientes: Para la pasta:
1,5 kg de harina “00”
6 huevos
450/470 gr. de azúcar granulada
450 gr. de manteca de cerdo (sebo)
Para el relleno:
500 gr. de higos secos
350 gr. de mermelada de higo
150 gr. de almendras
150 gr. de avellanas
150 gr. de nueces
150 gr. de pasas
vino cocido (lo suficiente)
canela al gusto
azúcar glas (para decorar)
Procedimiento: Primero vamos a poner la harina en una superficie plana y mezclarla con el azúcar, luego hacer un hueco en el centro, verter los huevos y la manteca derretida y mezclar. Si la masa es demasiado dura durante el procesamiento, debemos ablandarla agregando un poco de leche y amasando nuevamente hasta que la mezcla tenga la consistencia de una pasta clásica; en este punto, con la ayuda de un rodillo de amasar, vamos a extender nuestra masa, cuidando de no hacerlo demasiado delgada, por lo que con un molde de diámetro adecuado (7-7.5 cm) obtendremos muchos discos.
Mientras tanto, nos encargaremos de cortar las frutas secas y los higos con la ayuda de un cuchillo, luego colocaremos todos los ingredientes relacionados con el relleno (excluyendo la mermelada) en una cacerola, incluida una parte de vino cocido, y comenzaremos el fuego, revolviendo hasta que todo se vuelva denso (si es necesario, agregue más vino cocido durante la cocción); Se requerirán 10 minutos. Déjelo enfriar, luego agregue la mermelada de higo e incorpórela bien.
Ponemos una cantidad generosa de relleno en cada disco, luego lo cubrimos con otro disco, sellamos los bordes y, si es necesario, volvemos a colocarlos sobre el molde. En la parte superior de nuestros pizzillates practicamos incisiones usando una rueda con muescas.
En verdad, los originales requieren que el relleno se cubra con algunas tiras de pasta, como si fuera una tarta, pero por razones prácticas preferí usar la otra solución.
Una vez que finalice la pizzillati, póngalos en el horno a 180 ° C hasta que estén ligeramente dorados.
Después de sacarlos del horno y dejar que se enfríen, los cubriremos con azúcar glas.